சுவையான சாம்பார் செய்வது எப்படி!

Ingredients:

• 4 to 5 சிவப்பு மிளகாய்
• 1 டேபிள் ஸ்பூன் கடலை பருப்பு
• 1 டேபிள் ஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு
• 1 டேபிள் ஸ்பூன் வரமல்லி
• ½ டேபிள் ஸ்பூன் வெந்தயம்
• ½ டேபிள் ஸ்பூன் சீரகம்
• 1 கப் துவரம் பருப்பு
• 1 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய்
• 2 டேபிள் ஸ்பூன் மிளகாய் தூள்
• 2 to 3 டேபிள் ஸ்பூன் சாம்பார் பொடி
• ¾ டேபிள் ஸ்பூன் மஞ்சள்தூள்
• உப்பு
• சிறிதளவு புளி
• 10 to 12 சின்னவெங்காயம்
• 1 தக்காளி
• 1 முருகைக்காய்
• 1 கேரட்
• 7 to 8 பீன்ஸ்
• 1 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய்
• ½ டேபிள் ஸ்பூன் கடுகு
• ½ டேபிள் ஸ்பூன் சீரகம்
• ¾ டேபிள் ஸ்பூன் வெந்தயம்
• 1 அல்லது 2 டேபிள் ஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய்
• சிறிதளவு கருவேப்பிலை

Steps:

1. ஒரு கடாயில் மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 சிவப்பு மிளகாய் , 1 டேபிள் ஸ்பூன் கடலை பருப்பு மற்றும் 1 டேபிள் ஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு  ,சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
2. 1 டேபிள்  ஸ்பூன் வரமல்லி சேர்த்து வாசனை வரும்  வரை வறுக்கவும். அதனை  ஒரு தட்டில் தனியாக  எடுத்து  வைக்கவும் .
3. பின்பு ½ டேபிள் ஸ்பூன் வெந்தயம் பொன்னிறமாக வறுக்கவும் . அதனுடன் மிதமான தீயில் ½ டேபிள் ஸ்பூன் சீரகம்  சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்.
4. பின்பு இவை அனைத்தும் ஒன்றாக சேர்த்து அரைத்து பொடியாக எடுத்து வைக்கவும்.
5. முதலில்  1 கப்  துவரம் பருப்பு, 2 கப் அளவிற்கு தண்ணீர் சேர்த்து குக்கர் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் வேகவிடவும். குக்கரில் வேகவைத்தால் 2 முதல் 4 விசில் வரை விடவும். பாத்திரத்தில்  வேகவைத்தால் 10 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.பின்பு  அதனை நன்றாக  மசிக்கவும். அதனை தனியாக ஒரு பத்திரத்தில்  எடுத்து  வைக்கவும்.
6. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் சூடானதும  சின்ன வெங்காயம்  சேர்த்து  1  நிமிடம் வதக்கவும். பிறகு தக்காளி மற்றும் வெட்டிவைத்த காய்கறிகளை சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும். பின்னர் 1 அல்லது 2 டேபிள் ஸ்பூன் மிளகாய் தூள் அல்லது காரத்திற்கு ஏற்ப்ப சேர்த்து சாம்பாருக்கு தேவையான அளவிற்கு தண்ணீர் சேர்த்து வேகவிடவும்.
7. வேகும் வரை ஒரு சின்ன பாத்திரத்தில் சிறிதளவு தண்ணீரை சுடவைத்து  அதில் புளி சிறிதளவு அதில் ½ டேபிள்  ஸ்பூன் மஞ்சள்தூள் சேர்த்து ஊறவிடவும்.
8. காய்கறிகள்  நன்றாக வெந்தவுடன் அதில் ¾ டேபிள் ஸ்பூன்  மஞ்சள்தூள் ,2 அல்லது 3 டேபிள் ஸ்பூன் முதலில் அரைத்து வைத்த சாம்பார் பொடியை சேர்க்கவும். ¾  டேபிள் ஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து 3 அல்லது 5 நிமிடங்கள் களித்து  புளி மற்றும் மஞ்சத்தூள்  சேர்த்த தண்ணிரை சிறிதளவு சேர்க்கவும்.
9. பின்பு  அதில் முதலில் வேகவைத்து  மசித்த  பருப்பை சேர்க்கவும். மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை நறுக்கி அதனுடன்  தூவி விடவும்.
10. ஓரு சிறிய பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி எண்ணெய் சூடானதும்  கடுகு ,சீரகம் ,வெந்தயம்,சிவப்பு மிளகாய் ,கருவேப்பில்லை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
11. பின்பு நன்றாக கொதித்த சாம்பாரில் தாளித்ததை உடனே சேர்க்கவும் நன்றாக  கலந்து விடவும்விடவும் .
12. இப்பழுது  சுவையான சாம்பார் தயார்.