கல்யாண பந்தி மாங்காய் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி ?

Ingredients:

• ½ கப் கடுகு
• ¼ கப் வெந்தயம்
• ½ KG மாங்காய்
• ½ கப் உப்பு
• 2 tbsp நல்லெண்ணெய்
• ¼ tbsp மஞ்சள் துள்
• ¼ tbsp பெருங்காய தூள்
• ½ கப் மிளகாய் தூள்
• 1 கப் எண்ணெய்
• 1 tbsp காஷ்மீர் மிளகாய் தூள்
• 1 tbsp கடுகு

Equipemnts:

• 1 கடாய்
• 1 பெரிய பாத்திரம்
• 1 பெரிய பவுள்

Steps:

1. முதலில் ஒரு அரை கிலோ மாங்காய்களை எடுத்துக் கொண்டு தண்ணீரை வைத்து நன்கு கழுவி கொள்ளுங்கள். பின்பு மாங்காயின் மேற்புறம் மற்றும் கீழ்புற காம்புகளை வெட்டி எடுத்துவிட்டு ஒரு அரை மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
2. பின்பு தண்ணீரில் ஊறிய மாங்காயை ஒரு சொட்டு தண்ணீர் இல்லாமல் ஒரு துணியை வைத்து தொடைத்து எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் பின் கொட்டையை நீக்கி சிறு சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி ஒரு பெரிய தட்டில் வைத்து ஒரு மணி நேரம் வெயிலில் வைத்து எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
3. பின்பு வெயிலில் உலர்த்திய மாங்காயை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து இதனுடன் அரை கப் அளவிற்கு உப்பு சேர்த்து கைகளால் நன்கு பிசைந்து ஒரு மணி நேரங்கள் ஊற வைத்துக் கொள்ளுங்கள். பின்பு ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து அதனுடன் கால் கப் கடுகு மற்றும் கால் கப் வெந்தயம் சேர்த்து நன்றாக வறுத்து கொள்ளுங்கள்.
4. பின் கடுகு பொரிந்து வந்தவுடன் கடாயை கீழ் இறக்கி குளிர வைத்து பின்பு ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து பொடியாக அமைத்துக் கொள்ளுங்கள். பின் உப்பு சேர்த்து ஊற வைத்த மாங்காயுடன் ஒரு கால் டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் இரண்டு டீஸ்பூன் அளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்றி நன்றாக கிளறி விடுங்கள்.
5. பின்பு மாங்காயுடன் கால் டீஸ்பூன் பெருங்காயத்தூள், அரை கப் மிளகாய் தூள் சேர்த்து நன்கு கிளறி விட்டுக் கொள்ளுங்கள். அதன் பின்பு கடாயை அடுப்பில் வைத்து அதில் ஒரு கப் எண்ணெய் ஊற்றி என்னை நன்கு காய்ந்ததும் இரண்டு டீஸ்பூன் கடுகு சேர்த்து கொள்ளவும்.
6. பின் கடுகு பொரிந்து வந்தவுடன் இரண்டு டீஸ்பூன் காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் சேர்த்து கடாயை இறக்கி. எண்ணெய் சூடாக இருக்கும் போதே மாங்காயுடன் சேர்த்து நன்றாக கிளறி விடுங்கள். பின் பாத்திரத்தை மூடி நான்கு நாள் கழித்து பாருங்கள் கல்யாண பந்தி மாங்காய் ஊறுகாய் தயாராகிவிட்டது.